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大葉塩ダレで作るハンバーグキノコソース
by 株式会社出来商店
大葉(青じそ)をたくさん食べよう。 キノコソース
コツ、ポイント
ハンバーグのタネに大葉を入れることでさっぱりいただけます。 焼く時、最初強めの中火で焼いてうま味と肉汁を閉じ込めます。 焼く前に中央をくぼませることで、火が通りやすくなります。割れるのも防ぎ、肉汁が流れ出にくくなります。
材料
(2人分)
大葉(青じそ)
6枚(6g)
合いびき肉
200g
玉ネギ
1/2玉
塩
2g
こしょう
少々
卵
1/2個
パン粉
大さじ2
牛乳
大さじ2
サラダ油
大さじ1
A.大葉農家さんがつくった大葉塩ダレ
大さじ1
A.砂糖
小さじ1
A.醤油
小さじ1
A.水
大さじ1
舞茸
80g
かぼす
1/2個
このレシピの生い立ち
大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。 このレシピは管理栄養士・山口ようこ先生(のほほんうさぎの週末しあわせごはん)によって制作されました。
1.
玉ねぎはみじん切りにしてアメ色になるまでじっくり炒め、冷ましておく。
2.
ボウルに合挽肉、塩、コショウを入れて手早くしっかり捏ねる。
3.
アメ色玉ねぎ、みじん切り大葉3枚分、溶き卵、牛乳に浸したパン粉も入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。
4.
2等分して両手のひらでキャッチボールするように丸めながら空気を抜き、中央をくぼませる。
5.
熱したフライパンに油を入れ、強めの中火で④を焼く。
6.
まわりが白くなったら裏返し弱火にして蓋して5分。竹串をさして肉汁が濁ってなければ焼き上がり。
7.
ハンバーグを皿に取り出し、同じフライパンで舞茸を炒め、Aを入れてソースを作る。
8.
ハンバーグにキノコソースをかけ、せん切り大葉を乗せ、かぼすを添える。
https://cookpad.com/recipe/5773709
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