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夏野菜の揚げ浸し
by pear子
そうめんの付け合わせにもなる和風おかずです。
コツ、ポイント
今回は苦味の少ない白ゴーヤです。普通のゴーヤを使う場合はもっと薄く切ってから素揚げして下さい。油とよく馴染ませると苦味が気にならなくなります。
材料
(4人分)
白ゴーヤ
1本
茄子
2〜3本
甘とうがらし(ピーマンでも!)
1袋
オクラ
1袋
めんつゆ
200cc
揚げ油
適宜
このレシピの生い立ち
夏になると母がよく作っていました。水気のある野菜の素揚げはちょっと怖いけど、私は鉄工所の作業のように鍋のふたでガードしています。
1.
白ゴーヤ、茄子は大きめの一口大。甘とうがらしとオクラはヘタを取る。
2.
それぞれを素揚げする。全部一緒に揚げても問題ないと思います。
3.
ちなみに私は、油が飛び散るときは鍋のふたを楯のようにして防御します(笑)
4.
茄子に油を吸わせて、最後は油処理しなくて良いくらいになるのがベスト!
5.
熱いうちに保存容器に移し、めんつゆに浸す。野菜の高さの半分くらい浸っていれば大丈夫。
https://cookpad.com/recipe/5775426
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