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揚げ白身魚と野菜のマリネ
by カモミール☆☆
マリネは洋風の南蛮漬けといった感じ。和風の南蛮漬けとは一味違う、レモン香る爽やかさがオシャレですね。
コツ、ポイント
やはり魚の下処理をキチンとします。揚げる時もカラリと揚げます。
材料
■
白身魚(タラ・カラスガレイ)
塩コショウ
適宜
米粉
適宜
玉ねぎ
1/4個
緑ピーマン
2個
黄ピーマン
1/8個
赤ピーマン
1/8個
■
★マリネ液
オリーブオイル
大さじ2
酢
大さじ2
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1
レモン汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
酸っぱいものがとても好き。南蛮漬けに匹敵するレパートリーを増やしたくて。
1.
白身魚(カラスガレイ)は洗ってペーパーで水気を切って、骨があれば、骨と身の間に包丁を入れてすき取る。
2.
バットに塩コショウして、切り身を置き、上から塩コショウする。すき取った中骨は骨せんべいに揚げて美味い。
3.
米粉を薄くまぶす。
4.
170℃に予熱した揚げ油でカラリと揚げる。
5.
中骨は骨せんべいに。
6.
マリネの野菜を切る。 生で使うので玉ねぎは極力薄く、したがってスライサー使用。
7.
玉ねぎ辛いので水にさらしてザルで水を切り、絞る。
8.
三色ピーマンも切る。
9.
マリネ液を作る。
10.
魚をマリネ液にくぐらせて盛り付ける。
11.
マリネ液に三色ピーマンと玉ねぎを入れてマリネして、揚げた魚の上に盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/5775911
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