マンゴーの香り高いジェラート、とろりと蕩けるマンゴーのカスタードに濃厚なチーズクリームの組み合わせ。
1.
【マンゴーのジェラート】
マンゴーのピューレにレモン果汁、グラニュー糖を加えよく混ぜて溶かす。
2.
牛乳と生クリームを合わせ①に加え混ぜ凍らせる。完全に凍ったらFPにかけて滑らかにし再度凍らせる。
3.
【マンゴーカスタード】
卵黄にグラニュー糖を加えて擦り混ぜ、薄力粉を加える。牛乳を加えて濾す。
4.
焦げないよう注意し中火にかける。沸いたら濃度が付き粉臭さが取れるまで練りながら炊く。
5.
粗熱が取れたらピューレ、リキュールを加え冷やす。
6.
【チーズクリーム】
クリームチーズにグラニュー糖、レモン果汁を加え混ぜる。生クリームを数回に分けて加え六分立てにする。
7.
【組み立て】
グラスの底に砕いたパルミエ→マンゴーカスタードとチーズクリームを交互に入れる→カットしたマンゴー→
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