コツ、ポイント
豚バラは最後に入れると柔らかいです。
薄かったら、麺つゆで調整、濃いと思ったら出汁を足してね。
このレシピの生い立ち
子どもが、つけ麺好きなので。
1.
ゴボウはピーラーなどで薄く長くすると蕎麦と絡みます。
笹掻きでも大丈夫です。
2.
大根は、火の通りが早くなるように、薄切りかスライサーが便利。
煮る時間により、煮汁が減るので調整して下さい。
4.
長ネギは10cmの長さで切り、縦に半分、更に3等分位に切っておきます。他に薬味としても使いますので切っておく。
5.
豚バラは食べやすい大きさに切ります。あまり小さくない方が良いです。
6.
鍋にごま油少量で牛蒡と大根を炒め、だし汁を加え大根が柔らかくなるまで煮ます。
7.
その間に、麺を茹でます。袋表示通り茹でたら、水洗いし、仕上げは氷水で締めます。
8.
大根を煮ている間に出汁が少なくなった場合には足して下さいね。舞茸と調味料を入れ、出汁を足した場合には、麺つゆで調整します
9.
盛りそばの、ツユより少しだけ薄めの味付けが良いです。
10.
豚バラを入れ、火が通ったらネギを加え、火を止め盛付けて完成です。
11.
豚バラをあえて最後に入れるのは、火の通りが早いので、肉の軟らかい状態で食べる為です。
12.
最初に炒めたいと思われたらどうぞお好みで調理してね。
https://cookpad.com/recipe/5777163
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