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鮭のゆで煮 ラヴィゴットソース
by 北海道
お洒落なソースで鮭をいただきましょう!
材料
生鮭
4切れ
☆ 水
500ml
☆ 酢
40ml
☆ 塩
5g
☆ 人参
60g
☆ 玉ねぎ
50g
☆ ローリエ
1枚
☆ パセリの軸
1本
☆ 白粒コショウ
2g
★ 酢
20ml
★ サラダ油
60ml
★ 塩
1.5g
★ コショウ
少々
★ 玉ねぎ
10g
★ トマト
40g
★ パセリ
少々
★ ケッパー
少々
このレシピの生い立ち
釧路市水産業対策協議会よりご提供いただいたレシピです。 (レシピ元:釧路短期大学料理研究会)
1.
☆の材料でクールブイヨンを作ります。人参、玉ねぎは薄切りにし、粒コショウ以外の材料を火にかけ、20分煮出します。
2.
1に粒コショウを入れ、さらに5分煮出し、こしておきます。
3.
骨と皮を取った鮭を鍋に並べ、2のブイヨンを加えて弱めの中火で6分程加熱し、汁ごと冷ましておきます。
4.
★の材料でラヴィゴットソースを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、水にさらします。
5.
トマトは湯むきして粗みじん切り、ケッパーもみじん切りにします。
6.
酢に少しずつサラダ油を加えてヴィネグレットソースを作り、4・5の材料を加えてラヴィゴットソースにします。
7.
3が十分に冷えたら皿に盛り、6をかけたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5777448
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