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もち米ツヤツヤ☆肉団子の真珠蒸し
by 大橋ポコたん
広東料理のもち米蒸し団子。もち米がツヤツヤな見た目から《真珠蒸し》と呼ばれます!食紅使用でお祝いの席にも♪
コツ、ポイント
補足に記載有り☆少しの工夫で見栄え良く蒸し上がります! ペーパーカップは蒸し対応の物で、100均のセリアで購入! 今回は赤が強く出てしまいました。食紅の量で加減して下さい。(蒸し上がると付けた時の色より少し濃いめになります)
材料
(小さめ40個)
もち米
1合
食紅
付属の小さじ1
■
(肉団子の材料)
☆豚ひき肉
200g
☆鶏ひき肉
100g
☆蓮根水煮
20〜50g
☆タケノコ水煮
20〜50g
☆椎茸(乾燥でもok)
2個
☆長ネギ
1本
●醤油
大さじ1
●砂糖
小さじ1
●料理酒
小さじ1
●生姜(チューブ)
2〜3cm
●塩コショウ
適量
●片栗粉
大さじ2
このレシピの生い立ち
次男のお食い初めの為に、練習した真珠蒸し。具沢山で肉汁溢れるお団子に!何も付けなくても、そのままで美味しく頂けます☆
1.
もち米1合を1時間水に浸水させた後(余裕をもてれば1日浸水の方が良いです)ザルに上げ、食紅用と半分に分ける。
2.
ザルから上げた白のもち米は、キッチンペーパーの上に平らにならし、水分を良く拭き取ります。水分があると団子に付きにくい為。
3.
食紅の水を作り、残りの半分のもち米を30分〜1時間さらします。色の付いたもち米をザルに上げ、[2]の工程をします。
4.
☆と●の材料を全て入れ、肉団子を作る。なるべく表面に具材が出ないように丸める。(具が出ているともち米が付かない)
5.
肉団子に紅白それぞれのもち米を転がしながらまぶす。もち米を付けた肉団子はペーパーカップに入れて蒸す準備をする。
6.
蒸す方の鍋にクッキングシートを敷いて、ペーパーカップに入れたもち米蒸し団子を蒸し器の穴に沿って並べる。
7.
蒸し器のお湯を沸かす。必ずお湯が湧いてから、蒸し始める。蒸し器の鍋蓋に蒸し布をして、団子に水分が落ちないようにする。
8.
15分蒸す。(しっかり中まで火を通す為、タイマーがあればタイマーで時間を測る)蒸し上がったら、もち米蒸し団子の完成!
9.
[5]の補足☆ ペーパーカップに入れて蒸すと、団子から出る肉汁が戻り、もち米がベタベタにならずに綺麗に蒸せます!
10.
[5]の補足☆ 蒸し上がりに取り出しやすく、盛り付けもしやすいです。カップなしは肉汁が出て、もち米が剥がれやすいです。
11.
[2]の補足☆ 水から上げたもち米はシッカリと水分を取りましょう!水分が多いと団子にもち米が付きにくくなります。
https://cookpad.com/recipe/5778571
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