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ズッキーニなすゴーヤで!夏野菜☆麻婆なす
by ほっこり~の
夏野菜がたっぷり食べられる一皿!彩りがよく歯ごたえもあって、少しのお肉でも食べ応えありです♪ラー油や山椒で辛さの調節を。
コツ、ポイント
野菜を炒める時間の長さにより、仕上がった時の歯ごたえが変わってきます。 柔らかく仕上げたい場合は、時間をかけて炒めてください。
材料
(作りやすい分量)
なす
180g位(2個位)
・油(なすにまぶす用)
大さじ1
ズッキーニ
180g位(1/2個位)
ゴーヤ
100g位(1/2個位)
・油(炒め用)
大さじ1
豚ひき肉
100g
ねぎ
10cm分
おろしにんにく(チューブ)
2cm分
おろししょうが(チューブ)
2cm分
ごま油(炒め用)
小さじ1
豆板醤
小さじ1/2~1
■
合わせ調味料
しょうゆ
大さじ2
めんつゆ(3倍濃縮)
大さじ2
オイスターソース
小さじ2
砂糖
小さじ1/2
味噌
小さじ2
片栗粉
大さじ2
水
300cc
■
仕上げ用
ラー油
小さじ1/2
山椒(お好みで)
適量
このレシピの生い立ち
先日買ったズッキーニとゴーヤが1/2本ずつあったので、使い切りたくて麻婆なすに入れてみました♪
1.
なすはへたを切り落し、3~4等分に切る。
2.
1のなすを、縦に4~6等分に切る。
3.
ズッキーニは、なすと同じような大きさに切る。
4.
ゴーヤは、なすと同じような大きさに切る。
5.
2のなすを火をつけていないフライパンに入れて油大さじ1をかけ、全体にまぶす。 (※特に皮の部分に油がつくようにする。)
6.
5のなすの皮の部分を下にして置き、中火にしてしばらく焼く。
7.
6のフライパンに、3のズッキーニ・4のゴーヤ・油大さじ1を加えて炒める。
8.
※コンロが2口ある場合は、野菜を炒めている間に工程10からの工程を同時進行で作って頂いてもいいです。
9.
7の野菜に火が通ったら火を止め、なすの皮の部分を上向きにして置いておく。 (※色が茶色く変わらないようにするため。)
10.
別のフライパンにごま油を入れ、みじん切りにした白ねぎ・おろしにんにく・おろししょうがを入れて炒める。
11.
10のフライパンに豚ミンチを加えて炒め、肉の色が白っぽく変わってきたら…→
12.
→豆板醤を加えて炒める。
13.
12のフライパンに合わせ調味料を加え、混ぜながらとろみが出て来るまで煮る。
14.
9のフライパンに13の豚ミンチを煮汁ごと全部加え、混ぜながら火を通して熱くなれば出来上がり。
15.
14を器に盛り付け、お好みでラー油や山椒を振りかける。
16.
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