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香川県では白味噌を、お正月にあん餅の入ったお雑煮に仕立てたり、おでんにつけるカラシ味噌に使ったりします。このレシピは、香川県内で地元の食材を使用した料理を提供している「さぬきダイニング」認定店「瀬戸内 海のもん とといち」の考案レシピです。