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苦瓜(ゴーヤ)の佃煮
by ちびのすけ
苦瓜(ゴーヤ)の保存食に。苦味も少なくごはんのお供になります。
コツ、ポイント
調味料に苦瓜を入れた後結構水分が出るので、下茹で後の水切りはしっかりして、強火で水分を飛ばして下さい。 酢が苦手な人は酢を省いて作って下さい。
材料
苦瓜(ゴーヤ)ワタとタネをとって
正味1kg
砂糖
250g
醤油
100cc
みりん
100cc
酢
200cc
カツオ節
20g
いりごま
適量
このレシピの生い立ち
苦瓜(ゴーヤ)がたくさんできるので保存食のため田舎でよく作っています。近所のおばさんに教わったレシピの覚書です。
1.
苦瓜を賞味1キロ用意します。 端っこを切ってからタテに2つに切り、 スプーンでワタとタネを取り除いておきます。
2.
輪切りにします。幅は5mm〜1cm弱ぐらい。あんまり薄いと溶けちゃうのでご注意。
3.
たっぷりのお湯でさっと茹でます。 沸騰したお湯に入れて、再沸騰するまで待ちます。
4.
火傷に気をつけてザルにあげて水気をよく切っておきます。
5.
調味料全てをお鍋に入れて砂糖を溶かしておきます。
6.
火をつけて(強火)砂糖が溶けて沸騰したら水気を切った苦瓜を投入します。
7.
苦瓜を入れて沸騰した後も強火のまま水分を飛ばします。水分が少なくなってきたら中火にして調整して下さい。
8.
水分が少なくなってきたらカツオ節を入れます。その後さらに水分がなくなるまで煮詰めます。
9.
最後にお好みで、いりごまを絡めて完成。年配の方はゴマ苦手な人もいると思うのでお好みで。(写真はゴマなし)
10.
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存してください。多かったら冷凍保存してください。
https://cookpad.com/recipe/5784547
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