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簡単!ゴーヤーの苦みを軽減させる方法
by ヒキタさんちの台所
ゴーヤーの苦みはどこから?ワタ?種?皮??? 苦くないゴーヤーの選び方、苦みの抜き方を伝授します。簡単です。
コツ、ポイント
1本のゴーヤーの中でも、粒の細かくて濃い部分は苦いし、粒の大きくて淡い部分は苦みが柔らかです。少しかじって味見してみて下さい。 →関連レシピ 本場の味!ゴーヤーチャンプルー ID:5785459
材料
ゴーヤ
1本
塩
小さじ1
このレシピの生い立ち
▼ブログやっています。 生命賛画| ヒキタさんちの生命力を高める暮らし方 http://hikitas.com/
1.
①ゴーヤーの選び方 できるだけ苦くないゴーヤーを選びます。
2.
ゴーヤーと言えば、緑のツブツブ。ゴーヤーの苦みはココにあります。ツブツブの緑が細かくて、色が濃い物の方が苦みが強いです。
3.
少し色が薄くてツブツブも大きめ。こちらの方が苦くないです。色が薄くてツブツブが大きいゴーヤーを選びましょう。
4.
②ワタの処理 チャンプルーを作る時、ワタの部分が美味しい汁を吸収してくれます。
5.
ワタが苦いからキレイに取った方がいいなんて聞きますが、ワタは全然、苦くありません。我が家では、ワタはなるべく残します。
6.
ワタはスプーンでなく、手で種だけ摘まんで取り出してます。そして丁寧に分けます。
7.
③塩もみで苦味を取る。
8.
スライスしたゴーヤーに塩をふって軽く揉みます。このまま15分くらいおきます。
9.
15分立ったら、水で洗い塩を丁寧に流します。これで苦みがだいぶ軽減しているはずです。
10.
④調理方法について。 調理時、油を少し多めに使って炒めると苦みが和らぎます。
11.
ゴーヤーは油と相性が良いので油をよく使うメニューが美味しいし、苦みも少なくなります。チャンプルー、かき揚げ、パスタ等に。
https://cookpad.com/recipe/5784891
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