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峠の釜めし土鍋で鮎釜めし
by dancyupapa
横川駅の峠の釜めし容器(土鍋)を使って、鮎釜めしを作ってみたら、結構美味しかったので、レシピ紹介します。
コツ、ポイント
お米は、洗って15分から30分ぐらい水を吸わして下さい。
材料
(1-2人分)
鮎
一匹
お米
1合
醤油
小さじ3杯(15cc)
水
180cc
酒
小さじ1杯(5cc)
みりん
小さじ1杯(5cc)
昆布
3cm角ぐらい
このレシピの生い立ち
鮎の炊き込みご飯とか、横川の釜めし容器の再利用は、アップされてましたが、組み合わせたレシピが無かったので載せさせて頂きました。
1.
やや小ぶりの鮎です。釜めしに使ったのは、一匹です。 お腹を肛門方向に軽く指でしごいて、汚物を出した後、鱗を除きます。
2.
軽めに塩をして強火で焼きます。後で炊き込みますので、表面をかりっとさせる感じで焼きます。
3.
お米を洗って、醤油、酒、みりんと水を分量入れて、軽くかき混ぜ、昆布を米の中に押し込みます。写真では、昆布は、見えません。
4.
焼いた鮎を土鍋にいれます。 しっぽを少し曲げて炊き汁に浸かる様にします。
5.
最初の火はこのぐらいの、弱火です。 だいたい7-8分位で吹き上がって来ると思います。
6.
吹き上がったあとは、少し蓋をずらし開けて、さらに少し弱い火にして炊き込みます。
7.
見た目で、水気が無くなったら、完全に蓋をして、更に一分位で火を止めます。 この後15分位は、赤子無くとも蓋とるな!です。
8.
15分程、蒸らしたあとは、こんな感じで炊き上がりです。
9.
鮎の身を外して土鍋に戻して、混ぜ込みます。
10.
混ぜると鍋底には、お焦げが出来ていれば、完璧です。
11.
お茶碗に移して、頂きます。
https://cookpad.com/recipe/5785253
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