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本場の味! 本格的ゴーヤーチャンプルー
by ヒキタさんちの台所
沖縄で食べる本場のあの味、あのゴーヤーチャンプルーが食べたい!! 味付けは、知り合いの沖縄オバァ直伝です。
コツ、ポイント
豆腐は一丁を手で崩しながら入れ味を染みさせる方法もあります。(どちらも水切りは大事) お好みで最後に鰹節をかけても美味しいです。 →参考レシピ [スパム]ID:5779595 [島豆腐]ID:5779587 [ゴーヤ]ID:5784891
材料
ゴーヤ
1本
スパム
100g
豚肉(コマ)
100g
木綿豆腐
1丁
もやし
1袋
にんじん
1/2本
卵
3個
▼肉下味 ──────
─
酒
小さじ1/2
塩
少々
コショウ
少々
▼チャンプルー味付け ──────
──
ほんだし
小さじ2〜2.5
塩
必要に応じて
醤油
小さじ1
このレシピの生い立ち
▼ブログやっています。 生命賛画| ヒキタさんちの生命力を高める暮らし方 https://hikitas.com/
1.
スパムを短冊切りにします。そのまま投入しても良いですが今回は1度焼いて塩抜きしてます。 →参考レシピID:5779595
2.
豚小間肉を適当な大きさに切り、酒・塩・コショウで下味をつけます。(下味は大事!)スパムと豚肉どちらかだけでも構いません。
3.
豆腐をよく水抜きし、切ります。今回はできるだけ島豆腐の味に近づけたく下処理をしました。 →参考レシピID:5779587
4.
にんじんを太めの千切りにします。にんじんは彩りなので、入れた方がキレイですが無ければなくてもOKです。
5.
ゴーヤーを千切りにします。苦みが苦手な方は、以下のゴーヤーの苦みを抜く方法を。 →参考レシピID:5784891
6.
もやしを洗ってザルにあげます。
7.
卵を溶いておきます。下準備はここまでです。いよいよ、炒めていきます。
8.
フライパンに多めのごま油を敷き、焼き目がつくまで豆腐を両面焼きます。焼けたら1度、お皿にあげます。
9.
再度、油を敷き、ゴーヤーと人参を炒めます。
10.
少し火が通ったら、豚肉ともやしを入れます。
11.
豚肉にだいたい火が通ったらスパムを投入。
12.
スパムに少し焼き色がついたら、先ほどお皿にあげておいた豆腐を入れます。ほんだしを全体にふりかけ、かき混ぜます。
13.
味見をして、塩気が足りなければ塩を足します。卵を回し入れ、10秒待ってからかき混ぜます。
14.
最後に鍋肌から醤油を入れ、香りを立たせます。 お皿に盛り付けできあがり。
https://cookpad.com/recipe/5785459
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