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揚げ茄子の大葉肉みそあんかけ
by 株式会社出来商店
大葉(青じそ)をたくさん食べよう。 なす肉味噌レシピ
コツ、ポイント
和風の味付けの肉みそあんかけです。大葉みそを使うことにより濃厚な和風味になります。ナスと油はおいしくいただける組み合わせのひとつ。秋なすは初夏のものに比べてアクが少ないですが、変色を防ぐためにも揚げる直前にカットするようにします。
材料
(約4人分)
大葉(青じそ)
15枚(17g)
なす
2本
豚ひき肉
120g
しょうが
1/2片
酒
大さじ1
大葉農家さんがつくった大葉
大さじ1
塩・こしょう
各適量
だし汁
300cc
水溶き片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。 このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
1.
大葉5枚は色紙切り、残りは太めの千切りにする。しょうがはみじん切りにする。
2.
フライパンにサラダ油としょうがを入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を加えて塩こしょうする。
3.
半分くらい火が入ったら酒を加え、アルコール分が飛んだらだし汁と大葉みそを加えて煮立てる。
4.
なすは1㎝幅の拍子木切りにし、170℃くらいに温めた油で素揚げにしよく油を切る。
5.
③を温めなおし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、千切りの大葉を加える。
6.
④を器に盛り、⑤を上からかけて色紙切りの大葉をのせる。
https://cookpad.com/recipe/5786676
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