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酒種で☆米粉と全粒粉入りの緑茶パン
by のあぷ~
米粉・強力粉・全粒粉を使ったもっちりパンです♪ 抹茶ではなくミルサーで挽いた緑茶を入れています。 焼き上がりの香り最高!
コツ、ポイント
水分は粉によって調整必要・コネ上げ温度は28度前後 冬は水分を人肌に温め、真夏は冷たい牛乳を使用してホームベーカリーのふたを開けっぱなしでコネるといいと思います♪ 酒種は高温過ぎると生地がダレやすくなるので、発酵は28度位までが理想です。
材料
(13個分)
シトギミックス(米粉)
150g
国産強力粉
150g
国産全粒粉
75g
きび砂糖
30g
酒種
60g
牛乳又は豆乳
130g
水
60g~
粉末緑茶
10~15g
塩
4g
米油
20g
イースト(真冬や元気のない種の時)
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
米粉だけだともちもち過ぎるな~と思った時に強力粉とミックスして、大好きな全粒粉も入れて作ってみました♪ 翌日でも美味しい(*´∀`*)
1.
ホームベーカリーにすべての材料を入れてコネまでお任せ。 時間がある時はタッパかビニールに入れて10時間以上冷蔵発酵。
2.
室温に出し、2~3復温させる。 冷蔵発酵は時間がなければ省略可。↓ここから作業 1.3~1.5倍に発酵したら50g分割
3.
丸めて濡れ布巾かカバーをかぶせて20分ベンチタイム。 腰高に張らせるイメージで丸め直してしっかり閉じる
4.
濡れ布巾をかけるか、霧吹きして28度くらい 1.5~2倍になるまで発酵させる(2時間前後)
5.
お好みで粉を振ったりクープを入れてください♪ 焼成→200度予熱のオーブンで190度15分
6.
途中上下、手前と奥を入れ替えると焼きムラ防止になります(^-^)
7.
粉によって水分を調節してください。 緑茶以外にもプレーン・ゴマ・ゆずピールなどなど、色々アレンジできます♪
8.
普通の砂糖やなたね油でも大丈夫です。 バター使用の場合はコネ5分後に投入してくださいね♪
9.
真冬や酒種の元気がないなど、発酵に不安がある時はイーストをほんのひとつまみ入れるだけでも安定しますよ(^-^)
https://cookpad.com/recipe/5786688
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