1.
◆ココナッツスポンジ
レシピID5781172の倍量でΦ15cmケーキ型2個分のジェノワーズを焼く
2.
室温で1日寝かせたココナッツスポンジ2台それぞれ上下、周りの焼き面をそぎ落とし、1.2cm厚のスライスを計6枚取る
3.
◆シロップ
グラニュー糖を水にとき、よく溶かしこませたところに、ピーチリキュールを混ぜ入れてシロップを作る
4.
◆フィリング
レシピID5781172と同じ材料割合でスポンジに挟むピーチ入りチーズクリーム(フィリング)を作る
5.
スライスしたココナッツスポンジの片面にシロップを打つ
6.
フィリングを挟んでもう一枚のココナッツスポンジを重ねる。これを3セット用意し、底にラップを張ったセルクルの中央に置く
7.
◆パッションフルーツムース
卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる
8.
パッションフルーツピューレを鍋に入れ、よくかき混ぜながらふつふつ煮えるまで加熱する
9.
8を少しずつ7に注ぎ入れながらよく混ぜ合わせる
11.
81〜82℃になるまでよくかき混ぜながら加熱したら火を止める
12.
冷水にふやかしておいたゼラチンをレンジで20秒ほど加熱して11に注ぎ入れ、よく溶かし込む
15.
13が30℃くらいまで冷えたら14に注ぎ入れる
17.
冷蔵庫で冷やして置いたスポンジの上から16を注ぎ入れる。スポンジが完全に浸りきるくらいまで注ぎ、再度冷蔵庫で冷やし固める
18.
◆ココナッツムース
ココナッツミルクにグラニュー糖を加え、かき混ぜてレンジで40℃くらいまで加熱する
19.
冷水でふやかしておいたゼラチンをレンジで20秒ほど加熱して18に注ぎ入れよく溶かし込む
21.
19を漉し器でこして生クリームを合わせ、よく混ぜる
22.
パイナップルの缶詰を5mm厚、10等分程度のいちょう切りにする
23.
17がしっかり冷え固まったらいちょう切りにしたパイナップルを環状に並べる
24.
21が30℃くらいまで冷めたら、並べたパイナップルの表面が隠れるくらいまで注ぎ入れ、再度冷蔵庫で冷やし固める
25.
◆マンゴージュレ
マンゴージュースとレモン果汁、グラニュー糖を鍋に入れ火にかける
26.
よくかき混ぜながらとろ火でふつふつと煮えたつまで加熱する
27.
冷水でふやかしておいたゼラチンをレンジで20秒ほど加熱して26に注ぎ入れよく溶かし込む
29.
カットマンゴーを5mm角程度の賽の目に刻む
30.
賽の目に刻んだカットマンゴーを中央に盛り付け、マンゴージュレを5mm程度の厚みになるように注いで冷蔵庫で冷やし固める
31.
冷蔵庫で一晩冷やし固めたら、セルクルをはずして出来上がり
32.
切ったら断面はこんな感じ。ナイフを上から押し付けて切ったら、はさみ込んだパイナップルが半分飛び出てしまった..