ホームベーカリー付属のヨーグルト作る時の容器と機能を使って作ります。
コツ、ポイント
使用する道具はしっかり煮沸すること。
このレシピの生い立ち
美味しい納豆を思う存分食べたかった。
1.
乾燥大豆を洗い、3倍以上の水に浸けて一晩置く。
3.
圧力鍋がある方は、大豆がかぶるくらい水を入れて7分加圧、自然に圧が抜けるまでそのままにしておく。
4.
圧力鍋をお持ちでない方は、大豆が好みの硬さになるまでお鍋で煮ます。
5.
好きな納豆を種として使用します。
わたしのいちおしは酒田納豆!下仁田さんでもおかめさんでも作り方は同じです。
6.
大豆を煮ている間に、ボウル、ザル、スプーン、小鉢、発酵用容器を煮沸消毒します。これを怠ると雑菌で納豆が台無しに…
7.
種納豆を煮沸したスプーンですくって小鉢に入れます。
9.
炊きあがった大豆を煮沸したザルにあげて湯切りをし、発酵用容器に移し、小鉢の納豆菌のお湯をまんべんなく混ぜます。
10.
発酵用容器は、シロカのホームベーカリー付属のヨーグルト作る時の容器を使っています。
12.
シロカのヨーグルト機能で10時間×2回で発酵します。
(なぜなら10時間迄しかタイマーがないからw)
13.
要するに「40℃を24時間キープ」することで、納豆ができるということです。
14.
発酵が終わる直前に、熟成用容器を煮沸消毒します。2つか3つくらい用意して頂ければ良いかと思います。
15.
発酵終わるとこんなふうに白い膜張ってます!納豆できた!o(≧∀≦)o
16.
後は、冷蔵庫で丸1日熟成させてできあがりです。
その頃にはできたて直後のアンモニア臭も消えています。
https://cookpad.com/recipe/5787841
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