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合挽き肉と白茄子のドライカレー
by leeswijzer
残暑が灼熱なので,厨房でも灼熱のカレーづくり.サフランライスとともに.
コツ、ポイント
サフランライスの炊き方 1. 白米(3合)はふつうに土鍋で研いで,やや少なめの水加減にする. 2. サフラン(15本)を 1 に投入し,1時間ほど浸水させる. 3. カルダモン(2粒)・ローリエ(2枚)を投入して炊飯,蒸らしてできあがり.
材料
合挽き肉(粗挽き)
1kg
玉ねぎ
2個
にんにく
5片
しょうが
1個
白茄子
3本
にんじん
2本
トマト缶
400g・1缶
サラダ油
50cc
■
調味料
カレー用スパイス
一式
赤ワイン
200cc
みそ
50g
このレシピの生い立ち
今回は香辛料としてほぼ日〈カレーの恩返し〉を追加して使ってみた.フレーバーが心地よく,とても美味だった.
1.
玉ねぎは薄切り,にんにくとしょうがはみじん切りにする.
2.
厚手の深鍋にサラダ油を弱火で熱し,1 のにんにくとしょうがを投入してゆっくり炒める.
3.
1 の玉ねぎを投入し,きつね色になるまで半時間ほど中火で炒める.
4.
3 にカレー用スパイス(一式)を投入して炒める.香りが立ってきたら缶詰トマトを投入してさらに加熱する.
5.
にんじんは洗って皮付きのまま薄切りにする.赤ワインと水200ccとともにミキサーにかけ,4 に投入する.
6.
白茄子は乱切りにして水にさらす.
7.
厚手のフライパンにサラダ油(分量外)を強火で熱し,合挽き肉を投入.焦げ目がつくように押し付けて焼く.
8.
半焼けの合挽き肉を 5 の鍋に投入する.
9.
フライパンの残り油で水切りした 6 の白茄子をしっかり炒めて,8 の鍋に投入する.
10.
9 が煮立ったら弱火にしてみそを投入する.あとは弱火で煮込み続ける.
11.
最後に香辛料で調味してできあがり.
12.
一晩越してさらにまろやかになった.雑穀入りサフランライスとともに.そして,最後に生卵をトッピング.
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