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【保育園給食】和風ポトフ
by 長野県おたり村
具沢山のポトフを主菜として提供しています。今回は冬に園児が作った凍み大根を入れました。
コツ、ポイント
ポトフなので野菜は大きめに切ります。 出汁は入れませんが、干ししいたけの出汁が出て美味しくなります。
材料
(1人分)
じゃがいも
30g
人参
10g
干ししいたけ
1g
こんにゃく
15g
凍み大根
5g
豚バラ肉
20g
さやいんげん
5g
しょうゆ
4ml
酒
2ml
塩
少々
みりん
2ml
このレシピの生い立ち
小谷村では冬の寒さを利用して園児が凍み大根を作り、給食で提供しています。今回はその凍み大根を使いました。生の大根を使用する時は1人30g程度使用します。
1.
凍み大根は前日水に漬けて戻しておく。じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.
人参、大根、こんにゃくも食べやすい大きさに切る。
3.
豚バラ肉とさやいんげんは2cm長さに、干ししいたけは戻して薄切りにする。
4.
鍋に肉と野菜を入れてひたひたの水を加えて火にかける。
5.
野菜がやわらかくなったらしょうゆ、酒、塩、みりんを加えて味を整える。
6.
最後にさやいんげんを入れて一煮立ちさせる。
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