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ベジ*ソイミートと茄子のキーマカレー
by アリサン
スパイスを使った本格ベジカレーを紹介! 粒が大きめのソイミートを使用しているので食べ応え十分、茄子との相性抜群です!
材料
ジャックの豆ミート・チャンク
500ml (100g)
ギー または キャノーラ油
大さじ2
■
ホールスパイス
クミンシード
小さじ1と1/2
カルダモンシード
3粒
シナモンスティック
1本
ベイリーフ
1枚
■
材料A
たまねぎ(みじん切り)
160g
にんにくすりおろし
1片
しょうがすりおろし
にんにくと同量
マッシュルーム(粗く刻む)
6 個(80g)
■
パウダースパイス
カイエンペッパー
ひとつまみ
ターメリックパウダー
小さじ 1/4
コリアンダーパウダー
小さじ 2
ガラムマサラ
小さじ 1
■
その他材料
トマト缶(刻む)
300g
ベジタブルブイヨン
1/4 キューブ
水
350mlくらい
フレッシュコリアンダー(刻む)
大さじ2
塩
小さじ2
アガベシロップ(好みで)
小さじ 1
茄子(一口大にカット)
2 本(300g)
キャノーラ油
適量
豆乳(好みで)
大さじ 2
■
トッピング
たまねぎ(みじん切り)
適量
フレッシュコリアンダー
適量
このレシピの生い立ち
元阿里山カフェのシェフ、現在は植物料理研究家のYOSHIさんに考案いただいたオリジナルのカレーレシピです!
1.
熱湯でもどしたジャックの豆ミート・チャンクは、1~2 回水ですすいでざるにあげる。上から押さえて水を切る。
2.
厚手の鍋にギー(またはキャノーラ油)をあたため、ホールスパイスを入れる。香りが たったら A を加える。
3.
たまねぎが薄茶色になり油と分離するまでじっくりと炒める。途中マッシュルームも加え、しんなりするまで炒める。
4.
パウダースパイスを加え、1~2 分なじませるように炒める。
5.
ジャックの豆ミート・チャンクを加え、1~2 分なじませるよ うに炒める。
6.
トマト缶を加え、トマトを煮詰めるように火を入れる。
7.
ベジタブルブイヨン、水 、フレッシュコリアンダーを加えて混ぜ、汁気が少なくなる まで煮込む。
8.
塩・アガベシロップで風味をととのえる。
9.
茄子をキャノーラ油で素揚げし、薄く色づいたら取り出して油を切る。8 に加えてなじませる。
10.
豆乳を混ぜ入れて火からおろす。器に盛り、トッピングを添える。
https://cookpad.com/recipe/5792417
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