コツ、ポイント
切れ込みを入れて火を通りやすく食べやすく。
揚げたてを水に晒して油分を抜いてスッキリとした味わいに。
1.
茄子のヘタを切り落とし、皮目に切れ込みを入れ、全体に塩振って10分程度置く。
2.
たっぷりサラダ油を熱して①を揚げる。
箸で触って柔らかく感じたら引き上げる。
2~3分程度。
3.
揚げた②を流水に浸す。
浸したあとはキッチンペーパーで。
4.
(A)に漬け、そのまましばらく置いて味をなじませる。
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