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本格ピリ辛☆麻婆茄子
by uki345
甜麺醤を使った本格的な麻婆茄子☆晩夏から茄子の旬に合わせて大活躍する人気メニューです。
コツ、ポイント
水溶き片栗粉はダマにならないように30分以上前に準備するのがベターです。 甜麺醤には砂糖・醤油がもともと含まれていますので、お急ぎの場合は省いても良いでしょう。 豆板醤はお好みで調節してください。
材料
(2人分)
茄子(長さ半分縦6等分)
中2本
ピーマン(1cm幅)
2個
人参(短冊切り)
小1/2本
豚ミンチ
200g
◇赤唐辛子(種を取り小口切り)
1本
◇白ネギ(みじん切り)
1/2本分
◇生姜(みじん切り)
1片分
オリーブ油
大1
◆豆板醤
小1/2〜1
◆甜菜糖
大1
◆自然塩
ひとつまみ
◆醤油
大1
◆甜麺醤
大2
◆赤味噌
大1
◆酒(あれば紹興酒)
大1
◆昆布だし
200cc
水溶き片栗粉
片栗粉大1+水大2
胡麻油
大1
万能ネギ(小口切り)
2本分
すり胡麻
適宜
このレシピの生い立ち
市販の素を使わずに美味しいレシピを♬ 甜麺醤を活かして。
1.
水溶き片栗粉を用意する。すべての材料を切る。茄子は耐熱容器に入れて電子レンジ1000W4分加熱する。
2.
◆を合わせておく。
3.
フライパンにオリーブ油を熱し、◇を炒める。続いて挽き肉・人参・ピーマン・茄子を順に炒める。
4.
火が通ったら、2を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
5.
火を弱めて水溶き片栗粉を入れて、お好みのとろみが出るまで混ぜ合わせ、胡麻油を回しかけ風味を付ける。
6.
器に盛り、万能ネギを散らし、すり胡麻をふったら出来上がり☆
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