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★ドイツの菓子パン*シュトーレン*№2♪
by たかしママ
ドイツでクリスマスに食べる菓子パン!! マジパンの入った日持ちのする 美味しい*シュトーレン*♪
コツ、ポイント
ボールで材料を混ぜ合せます。 10分ひたすらに捏ねます。 一次発酵してマジパンを入れて 二次発酵して焼き上げます。
材料
(25㎝1本分)
◎強力粉
200g
◎無塩バター
100g
◎グラニュー糖
25g
◎塩
3.5g
◎ドライイースト
5g
◎牛乳
40g
◎卵
25g
◎シナモンパウダー
2g
ドライフルーツ(5種類)
150g
ラム酒
大さじ3
水
大さじ1
クルミ
30g
■
マジパン(2回分)
アーモンドプードル
60g
粉砂糖
30g
卵白
1個分
■
仕上げ用
無塩バター
50g
グラニュー糖
大さじ2
泣かない粉砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
ベーキングパウダーで作るシュトーレンも 美味しかったですが基本のドライイーストとの 味の違いを知りたいのと お友達へ送るのに作りました!!
1.
パイン・パパイヤ・マンゴー・レーズン・クランベリーの5種のドライフルーツにラム酒とお水を入れてレンジで2分チン!します。
2.
素焼きクルミを 粗めに刻みます。
3.
ボールに◎を全て入れます。バターは常温で戻して加えます。 *今回はシナモンしか買い置きがなく量を多めに使いました。
4.
3を素手でボールの中でバターを潰しながら捏ねます。 10分ひたすら捏ねます。
5.
10分捏ねると手に付いてた生地がキレイにまとまります。
6.
生地の中央を広げて1と2を入れます。
7.
6を捏ねます。 最初は粘りで手に付く生地がまとまってきます。
8.
7を丸めて ラップをして 30℃で60分で 一次発酵させます。
9.
マジパンを作ります。 ボールにマジパンの材料を入れて 混ぜ合わせます。
10.
9をラップに包んで丸く筒状に伸ばします。 今回は半分を使います。残りは冷凍保存します。
11.
8の一次発酵した 生地を麺棒で伸ばします。長方形に伸ばします。
12.
11を90度 回して縦長にして 中央に10のマジパンを置きます。
13.
マジパンを真ん中に来るように下から折って次に上から折ります。
14.
13の中央のマジパンを潰さないように下の部分を麺棒で押さえます。
15.
14の上の部分も 麺棒で押さえます。
16.
27㎝のロールケーキ型にクッキングシートを敷き 15の生地を乗せて 30℃で60分 二次発酵させます。
17.
16の二次発酵が終わったら 190℃に予熱したオーブンに入れて170℃に温度を下げて40分焼きます。
18.
焼き上がったら オーブンから直ぐに出して熱いうちに 溶かしバターを刷毛て全体にまんべんなく塗ります。
19.
18にグラニュー糖をまんべんなく まぶします。 一晩置くとしっとりします。
20.
19に粉砂糖を茶こしでまんべんなく 振り掛けて出来上がりです。
21.
カットするとこんな感じで中央にマジパンが潰れずに入ってます。
22.
今回のドライイーストで作ったのはそのまま半分を缶に詰めて! 前回のベーキングパウダーはラッピングして! お友達へ発送♥
https://cookpad.com/recipe/5800924
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