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vol.14 冷しゃぶ夏野菜ピクルスのせ
by 済生会吹田病院栄養科
ビタミンB群・Cなど様々な栄養素を豊富に含むセロリを使用!爽やかな香りとお酢で夏バテ気味な方も食欲UPが期待できます♪
コツ、ポイント
セロリは茎より葉にビタミンを多く含みます。ビタミンは加熱に弱いため葉は生のまま使用! ★栄養価(1人分)★ エネルギー:241kcal、たんぱく質:15.2g、脂質:15.6g、炭水化物:8.9g、食物繊維:2.2g、塩分:0.4g
材料
(2人分)
ミニトマト
8個
セロリ
1/2本
黄パプリカ
1/2個
豚ロース薄切り
160g
■
合わせ調味料(A)
水
50ml
醸造酢
50ml
砂糖
大さじ1
塩
小さじ3/4
■
合わせ調味料(B)
水
1L
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
院内広報誌“ぽんて”掲載の栄養科の健康レシピバックナンバー(2018年7月発行)
1.
ミニトマトは先端に包丁で十字の切り込みをいれる。
2.
セロリの葉は茎からちぎって洗い、5mm幅に切る。茎は筋をピーラーでむき、1cm幅、パプリカは2cm角に切る。
3.
お湯を沸かし、沸騰したら①を入れて湯に通し、網じゃくしですくって氷水に入れる。
4.
②で切ったセロリの茎とパプリカを30秒ほどゆでてざるにあげる。
5.
③のミニトマトの皮をむき、④のセロリ、パプリカと一緒にポリ袋に入れて、合わせ調味料(A)を加えて30分以上置く。
6.
合わせ調味料(B)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水200ml(分量外)を加えて温度を下げる。
7.
そのまま水がふつふつする程度の火加減にし、豚ロースをいれ、色が変わったらお湯からあげて冷ます。
8.
皿に汁気をきった⑤⑦を盛り付け、最後に②のセロリの葉をのせて完成。
https://cookpad.com/recipe/5802624
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