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秋鮭のふんわり甘酒煮
by 阪急オアシス
甘酒を使ってこっくり深みのある味わいに♪
材料
(2人分)
生鮭
250g
塩
少々
糀甘酒
大さじ2
冬瓜
300g
鮭の皮
適量
サラダ油
適量
塩
適量
すだちの皮
適量
■
《煮汁》
だし汁
800cc
しょう油
大さじ1
生姜(薄切り)
10g
糀甘酒
300cc
このレシピの生い立ち
阪急オアシスがおすすめする、夏の疲れを癒すからだスッキリ秋ごはんのご紹介です!
1.
①生鮭は皮を切を取り、身は一口大に切り、塩をまんべんなく振ってしばらく置く。出てきた水分を拭き取る。(皮を置いておく)
2.
② ①の鮭に糀甘酒をかけて、30分程度漬け込む。
3.
③冬瓜は食べやすい大きさに切り、四隅を面取りする。
4.
④鍋に《煮汁》のだし汁・しょう油・生姜・冬瓜を入れて中火にかけ、柔らかくなってきた頃に糀甘酒・②の鮭を入れ、
5.
グラグラさせないようにゆっくり火を通す。
6.
⑤ ①で取り置いた鮭の皮を細切りにして、サラダ油でカリッと揚げ、塩を振る。
7.
⑥器に④と煮汁をたっぷり盛り付け、揚げた皮をのせ、すだちの皮をすりおろす。
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