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秋鮭の白子の下処理の仕方
by SAKANAにいさん
下処理をしっかりすれば、色々な料理に使えます。
コツ、ポイント
流水などで白子を洗うと崩れやすくなるので、ボウルに水を入れて洗うようにしましょう。 白子の血管はある程度とれればいいです。全部取ろうとすると白子も一緒に取れてしまいます。
材料
(1人分)
秋鮭の白子
適量
塩(塩揉み用)
適量
酒(臭み抜き用)
適量
熱湯(湯通し用)
適量
このレシピの生い立ち
ちなみに上から白子の天ぷら、白子のバター醤油焼き、白子ポン酢です。
1.
①まずはキッチンペーパーで水気をふき取ります。
2.
②ボウルに白子をいれたら塩をたっぷり入れ、塩揉みしたらラップをして5分ほど冷蔵庫に入れます。(余分な水分を取るため。)
3.
③さっと白子を水洗いし、水気をふき取りボウルに入れたら酒を浸るぐらいまで入れ10分ほど冷蔵庫に入れます。(臭み抜き)
4.
④お鍋に熱湯を沸かし、水洗いをした白子を1分ほど湯通ししたら氷水に移ししめます。この時に白子の血管などを取りましょう。
5.
⑤粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気をふき取れば下処理完了。
https://cookpad.com/recipe/5802811
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