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レーズンとクルミの天然酵母パン
by ひょんびき
面倒なので前半はHBでお任せ!やっぱりレーズン・クルミ・はちみつって美味しい♪ しっかりと味があるパンができました。
コツ、ポイント
元種は使う前に冷蔵庫から出して常温にしておいてください。 パンケースに入れる順は材料表の順に。 元種の出来によって、水分量は変わります。何度か作ってみるとコツが分かり美味しいものができます。
材料
(直径5~6センチのものが8個)
天然酵母中種(今回はレーズン酵母)
120グラム
はちみつ
20グラム
強力粉
200グラム
塩
3グラム
ぬるま湯30度くらい
80~110cc
レーズン・クルミ
合わせて100グラム
マーガリン又はバター(入れると翌日もパサつきません)
お好みで20グラム
レーズン(成形の時に入れる)
適量(好みです)
米粉・上新粉・強力粉どれか
焼く前にふりかける適量
このレシピの生い立ち
なんとか成功させたいと毎日、天然酵母パン作りを頑張ってようやくアップできるようになりました。
1.
パンケースに材料を順に入れていき(レーズンとクルミ以外)、天然酵母生地コースでスタート(8時半)。レーズンとクルミはある程度生地が回ってまとまってきたら入れて下さい。発酵:スイッチが切れるまで放置4時間くらい。(12時半)
2.
取り出して羽を取り丸め直し戻し、パンケースにラップを被せ1.5~2倍に膨らむまで待ちます。(16時・室温24度で4時間経過)発酵の見極めは指に粉を付けて生地の真ん中に指を押し込んで穴を作ります。穴が戻って来なければ発酵完了です。
3.
8個に分割し鉄板・クッキングシートの上にのせます。オーブン35~40度で発酵させます(16時10分) もちろん、じっくり部屋で発酵でもいいです。途中、生地が乾いているようなら、水を付けた手で生地をなでて水分補給してください。霧吹きの代わり
4.
※ 成形するときに、お好みで少しレーズンを中に入れると、原型が残ったレーズンが入っていて触感も見た目もアップです。
5.
生地に米粉をかけ、クープを入れて、予熱した200度のオーブンで15~20分くらい焼く。
6.
※ クープ 包丁を水で濡らしてから切ると良いです。
7.
h20.11.24水の量を記載し直しました。 コメント、写真(6個に分割)等も変更しました。
8.
中種の作り方 酵母液50g+強力粉50gを混ぜ1日置く。2倍以上にぷくぷくっと、ふくらみます。
9.
2回(2日目) 酵母液50g+粉を全粒粉50gで作ります。一晩おきます。
10.
3回(3日) 酵母液50g+強力粉25gと全粒粉25g半量づつ。 一晩おきます。
11.
4日目 冷蔵庫で一晩、休ませます。
12.
5日目 中種の完成です。 使用時はよく混ぜてから使ってください。
13.
天然酵母 レシピ検索8位に♪ 2017/12/12 みなさんありがとうございます。
14.
酵母液については下記参照 レシピID4843540
15.
2位のレシピは 「自家製天然酵母の全粒粉とライ麦のパン」 ID694175 こちらも、よかったら参考にして下さい
https://cookpad.com/recipe/580525
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