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油揚げとトマトの中華卵炒め
by ヨコ爺
中国の家庭料理・卵とトマトの炒め物に油揚げを加えた新しいメニュー。とろっとした食感の塩味に葱とごま油が食欲をそそります。
コツ、ポイント
卵は火を通し、必ず一旦ボールに出してください。卵に油を吸わせるための工程です。
材料
(2~3人分)
油揚げ2枚(小揚げなら3~4枚)
100g
長ねぎ
1/2本
卵
3個
∟卵用の塩
小さじ1/2
∟コショー・旨味調味料(味の素など)
各少々
∟サラダ油(卵炒め用)
大さじ3
カットトマト缶
1/2缶(200g)
∟トマト用の塩
小さじ1/2
∟サラダ油(トマト炒め用)
大さじ1
■
スープ
鶏がらスープの素
小さじ1
∟水
100cc
■
仕上げ
ごま油
小さじ1
片栗粉
大さじ1/2
片栗粉を溶く水
50cc
■
飾り
花山椒または、山椒の粉
少々
パセリ、白髪ねぎなど
少々
このレシピの生い立ち
油揚げを肉などの代用にして作る中華レシピのシリーズ。その他のレシピ↓ ◎油揚げの回鍋肉風(ホイコーロー) レシピID : 5805800
1.
油揚げを2センチ角に切ります。長ねぎを小口切りにします。調味料を用意します。
2.
卵を溶いて、卵用の塩・コショー・味の素を加えます。
3.
フライパンにサラダ油大さじ3をひいて卵を焼き、半熟の状態でボールに一旦戻します。
4.
フライパンにサラダ油大さじ1をひいてカットトマトとトマト用の塩、油揚げを加え、中火で1分ほど炒めます。
5.
卵をフライパンに戻します。長ねぎを加え、卵をくずして油揚げとトマトに合わせます。 鶏がらスープと水を加えて煮立てます。
6.
ごま油を加えます。 片栗粉を水に溶いて回し入れ、混ぜて全体にムラなくトロミをつければ完成です。
7.
器に盛り付け、あれば花山椒・山椒をかけます。パセリ・白髪ねぎなどを飾ります。
https://cookpad.com/recipe/5805756
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