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筑前煮
by 小さなsatomi
フライパンで作るこっくりとした定番の煮物”筑前煮”。常備野菜としても使える一品です。
コツ、ポイント
・具は基本的なものを使用しましたが、季節のお好みのものをご利用ください。 ・鶏肉はもも肉はジューシーに、胸肉はあっさりとした味になりますが、肉の旨味は同じように出ます。 ・しょう油を最後に味を入れるのがポイントです。
材料
(3~4人分)
鶏肉(もも肉or胸肉)
150~200g
れんこん
1節(100~150g)
ごぼう
7~8センチ(60~70g)
大根
4~5センチ(200~250g)
にんじん
1/3本(50~60g)
里芋
4~5個(100~150g)
こんにゃく
1/2枚(150g)
いんげん
4~5本
きのこ類
60~75g
ごま油
大さじ1~2
だし汁
1カップ
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ3
酒
大さじ2
このレシピの生い立ち
常備菜としてよく作りますが、フライパンでできるのが手軽で嬉しいレシピになりました。味の染み込ませ方を変えるだけで、ほっこりとしたおふくろの味が再現できました。
1.
鶏肉は一口大に切る。
2.
れんこん・ごぼうは皮を剥く。れんこんは乱切に、ごぼうは1センチの乱切にする。水に5分程度さらしアクをぬく。水気を切る。
3.
里芋は皮を剥き半分に切る。大根は乱切にする。
4.
きのこ類は石突を取り食べやすく割く。にんじんは皮を剥き、乱切にする。こんにゃくは一口大にちぎる。
5.
フライパンにごま油を温める。1~4の具を強火で2~3分炒める。
6.
鶏肉の色が変わりはじめたら、だし汁・砂糖・みりん・酒を加え煮たたせる。
7.
アクを取る。
8.
中火にする。蓋をして8~10分煮る。
9.
いんげんは塩ゆでする。
10.
大根や里芋に火が通ったか確かめる。
11.
しょう油を加え3~4分強火より少し弱い火で煮詰め味を含ませる。
12.
全体に味が染みたら器に盛る。
https://cookpad.com/recipe/5809161
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