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中華風パン*割包(グワバオ)のパン部分
by アリサン
割包(グワバオ)は、半月型の白い蒸しパンにお肉と野菜を挟んだ、ふかふか台湾風のバーガーです。蒸しパン部分のレシピです。
材料
■
材料A
無漂白小麦粉
300g
ドライイースト
小さじ2
塩
小さじ1
甜菜糖
小さじ2
■
材料B
ぬるま湯
160ml
植物油
大さじ1と1/2
このレシピの生い立ち
多くの人にアリサン食材を使った料理を召し上がっていただく、毎年恒例のイベント「フードカーニバル」。2019年は「台湾」がテーマで、スタッフの一人がベジ版・割包(グワバオ)を考案しました。
1.
Aをふるいにかけ、ボウルに準備する。そこへBを2、3回に分けて入れ、その都度、菜箸で混ぜる。
2.
生地がある程度まとまったら、捏ね板に取り出し、10〜15分ほど捏ねる。
3.
生地にツヤが出てきたら、丸く整え、油を薄く塗ったボウルに入れ、乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけ、発酵させる。
4.
発酵させる時間は、30分〜1時間。約2倍ほどの大きさになるくらい。
5.
発酵後、打ち粉をした台の上で指で軽く押しながら、空気を抜く。
6.
8等分にして、それぞれの生地を丸め、布巾をかけて更に30分ほど休ませる。
7.
休ませている間に7cm角の正方形のベーキングペーパーを8枚用意しておく。
8.
綿棒を使い、5mmの厚さの楕円形に伸ばし、7で用意した紙を間に挟み二つに折る。
9.
中華せいろに蒸し物用の敷き紙を敷き、蓋をして20〜30分置いて再び発酵させる。
10.
中華鍋にお湯を沸かし、中華せいろに蓋をして中火強で10分ほど蒸す。火を止めて5分蒸らして取り出す。
11.
できた蒸しパンのなかに、こちらの材料を挟んでください。レシピID :5809220
https://cookpad.com/recipe/5809207
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