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山椒ちりめん (ちりめん山椒)
by yomocat
市販のちりめん山椒は山椒がおしるし程度で、当たり外れがあり、おいしいけど悲しい。自分で好きなだけ山椒入れてどこを食べても山椒!っていうちりめん山椒を作ってみました。さあ、大葉を散らしてごはんと食べよう! 小分けにして冷凍保存がおすすめです。
コツ、ポイント
水分をからからに飛ばしてしまうと、せっかくふっくら煮た山椒が堅くなるので、水分はザルにあけて冷ますときに落とす感じ。 ちりめん自体に塩分があるので、醤油はお好みで加減してください。
材料
実山椒
お好きなだけ
ちりめん
200g
薄口醤油
100cc
酒
50cc
このレシピの生い立ち
いつもは山椒の佃煮みたいなので作っていたのですが、はじめて実山椒で挑戦。この実から軸を取る作業がこんなに面倒くさいとは。。。
1.
実山椒は枝だから実だけ取り除き(これがすごく面倒くさい)、水に一晩つけたものを水を替えて一度煮立たせて、ざるにあけてから水気を切り、アクを抜く。
2.
鍋にお湯をたっぷり沸かし、そこにちりめんを入れ、すぐににザルにあける。更に、そのちりめんに熱湯をたっぷりかけえる。(始めのは汚れを取るため、次のステップは魚臭さを取るため。共に塩分を落とすためでもある。)
3.
口の広い鍋にちりめんを入れ、その半分くらい浸かるくらい熱湯を入れて、煮立ったら、酒、1の実山椒を入れる。中火で水分が半分くらいになるまで煮たら、醤油を加え、水分がほぼなくなるまで煮て、ザルにあけて冷ます。
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