郷里・長野県茅野市名産の寒天を使用した、直伝の牛乳寒天レシピ。備忘録に。
コツ、ポイント
牛乳:水=2:1
砂糖:牛乳+水の10%
寒天:砂糖の1/15
生クリームを入れる時はその分だけ牛乳の量を減らす。抹茶粉末は別の水で溶く。
2.
牛乳を鍋で温めて、砂糖を入れてよく混ぜる。1と合わせて混ぜる。
3.
容器に入れる。目の細かい灰汁取りなどで漉しながら入れると、泡が入らず、出来上がりが綺麗になる。
5.
☆抹茶寒天等にする場合、粘度の低いものから容器に入れるようにする。
6.
☆抹茶寒天の場合は、粉少なめのしゃばしゃばの方が仕上がりが良い。
7.
☆水、牛乳(生クリーム)の総量が300cc、600ccになるようにする。
https://cookpad.com/recipe/5815247
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