秋の味覚の鮭と茸を使ったかやく御飯。刻み大葉と胡麻を加える事でさっぱりと。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
米の下味は薄目に。最終的にかやくの煮汁も加えるので、米は水を抑えて炊いておく。加える茸は何でも良いが、舞茸は是非入れたい。鮭はこの倍量加えても良いだろう。具材の味付けを甘辛くしておく事で、米と合わせた時にちょうど良い味となる。
このレシピの生い立ち
秋を先取りしようと、混ぜご飯を。
1.
米を研ぎ、醤油と酒を加えた後に4.5合分量の水と昆布を加え、1~2時間ほど浸水させておく。
2.
塩鮭を焼き、大き目にほぐしながら骨を取り除く。皮はパリッとするまで焼き、小さめに刻んでおく。
3.
ささがきにしたごぼうに調味料を加え、5分ほど煮た後に水洗いしたなめこを加える。
4.
石突を落としてほぐした舞茸を加え、中火で5~10分ほど煮て味を染み込ませる。この時点ではかなり強めの味になる。
5.
大葉は筋を切り落とし、小さめに刻んでおく。胡麻は炒り胡麻を使うか、軽く炒っておく。
6.
ほぐした鮭の身と刻んだ皮を加え、刻み大葉と好みの量の胡麻を加えて混ぜ合わせ、一度火を落とす。
7.
米を炊き、炊き上がったらすぐに具材と汁ごとよく混ぜ合わせ、最低10分蒸らして味をなじませて完成。
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