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自家製 米麹作り
by 自給自足な暮らし
味噌や醤油麹、塩麹などいろんな調味料としても使えます。
コツ、ポイント
温度が出来るだけ一定になるようにします。
材料
(出来上がり量:約6kg)
白米
5kg
種麹
20g
このレシピの生い立ち
毎年、20kgの味噌を仕込むので、最近は米麹から作っています。
1.
5kgの白米を一晩水に漬けておき、蒸す前に約60~90分ほど水切りします。
2.
鍋に十分な水を入れ、蒸し器の中に清潔な布などを敷きその上に米を入れ(←後で取出ししやすいです)、火を入れます。
3.
沸騰してから約30~60分で蒸しあがります。食べてみて芯が残ってなければOKです。
4.
蒸し上がった米をもろ蓋に広げて温度が40度まで下がるまで待ちます。
5.
40度まで温度が下がったら、種麹(20g)をふるって手早く混ぜて、温度が下がらないようにして保温します。
6.
翌日、甘い香りが部屋に広がってます。
7.
温度が上がっているので同じように手入れをあと2回します。
8.
3日目に完成です!
9.
小分けにして冷蔵か冷凍保存します。 冷蔵なら約1ヶ月、冷凍なら半年は持ちます。
https://cookpad.com/recipe/5817955
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