基本のプリン。配合は同じで、湯煎焼きすると焼きプリンになり、蒸すと蒸しプリンになります。
コツ、ポイント
全卵を泡立てない事、漉し器でこす事。泡はアルコールスプレーをかけると消えます。
このレシピの生い立ち
プロの技、満載の王道プリン。
6.
80℃位に沸々とした牛乳を3回に分けていれて、その都度混ぜ合わせる。
7.
グラニュー糖を溶かすように、泡立たないようにまぜる。
10.
表面の泡はアルコールスプレーを吹きかけると消える。
12.
140℃で30分くらい蒸し焼きにする。焼けてなくても余熱で通る事を考慮する。
13.
★カラメルの作り方
鍋にグラニュー糖を量る。
16.
始めは周りだけが沸いているので、揺すって均等にする。
19.
煙が出て、焦げた香りがしたら、25gの湯を用意しておいて一度に入れて色止めをする。
21.
50分間焼いたらこんな感じ。焼き過ぎ。余熱で通る事を考慮する。
冷やして食べたらとても香ばしくて美味しい。
22.
★蒸しプリン
鍋に湯を沸かし、プリン液を入れた型を浸けて湯煎する。
23.
蓋をして沸いたら弱火にして、8分間蒸す。
プルプルしていても火を止める。
https://cookpad.com/recipe/5818825
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.