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オタネ人参(高麗人参)入り春巻き
by 会津の伝統食材
表面をパリッと揚げて、アツアツの揚げたても、冷めても美味しいです。
コツ、ポイント
具材はしっかりと水気を飛ばし、冷ましてから皮に包む。
材料
(10個分)
春巻きの皮
10枚
豚ひき肉
150g
春雨(乾燥)
40g
人参
1/2本
たけのこ(水煮)
80g
干し椎茸(水で戻す)
2~3個
にら
1/3束
生姜(みじん切り)
少々
オタネ人参(みじん切り)
10g~適量
油
小さじ1
◆砂糖
大さじ1
◆しょうゆ
大さじ1
◆酒
大さじ1
◆みりん
大さじ1
◆ごま油
大さじ1
◆オイスターソース
小さじ1
◆中華だし
小さじ1
◆しいたけの戻し汁
大さじ3
揚げ油
適量
片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
苦味のあるオタネ人参(高麗人参)を日常のメニューに取り入れるには、どの程度の分量が最適か試行錯誤しています。
1.
春雨は戻し、食べやすい長さに切る。人参、椎茸、筍を千切りに、にらを4cm幅に切る。生姜とオタネ人参をみじんに切る。
2.
フライパンに油、生姜を入れて火にかけ、ひき肉を加える。ひき肉に火がとおったら人参、筍を加え、椎茸、にらを加えて炒める。
3.
さらに春雨とオタネ人参、◆印の調味料を入れて水分を飛ばすように炒める。水溶き片栗粉でとろみをつける。具を冷ましておく。
4.
冷めた具を皮で包み、揚げる。(150~160℃程度の低温で入れて、徐々に温度を180℃まで上げていく。)
https://cookpad.com/recipe/5823827
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