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グルテンフリーくるみブリオッシュ
by カモミール☆☆
米粉とは思えない程のブリオッシュの生地が出来ました。水分が少ないのでフワフワの米粉パンになりました。
コツ、ポイント
かなり重いので、手動のホイッパーでは無理です。パンコネ器かパン焼き器かニーダーの付いたブードプロセッサーが必要です。米粉パンとは思えない程のフワフワの仕上がりです。かなり美味しく出来ました。
材料
(5㎝のマフィン型10個)
米粉ミズホチカラ
200g
ドライイースト4%
8g
きび砂糖
30g
塩
3g
全卵
40g
豆乳
80g
無塩バター
45g
■
★くるみフィリング
くるみ
140g
グラニュー糖
60g
塩
1.5g
無塩バター
14g
水
17g
このレシピの生い立ち
ブリオッシュパンが米粉で出来ないかと思い、水分を調整して試してみました。
1.
材料を用意して、フードプロセッサーのコネの刃をセットして粉類を入れる。 米粉、ドライイースト・砂糖・塩。
2.
全卵と豆乳を合わせて、回しながら注ぎ入れて捏ねる。
3.
ある程度固まりはじめたら
4.
バターを入れてさらに捏ねる。
5.
滑らかになるまで 捏ねて、混ぜムラがあったら、ヘラなどで集めて生地に寄せて更に捏ねる。
6.
捏ねられたら、剥がれやすくなっている。
7.
手成形出来る。
8.
ひと塊りにして、くるみフィリングを包み綴じ目を下にしておき、35℃で20分発酵させる。
9.
発酵後、くるみフィリングを乗せて 、180℃で10分間焼く。
10.
焼いた後。
11.
くるみは140℃で12分ローストして、
12.
包丁で5㎜大に刻む。
13.
鍋に水・グラニュー糖・塩・無塩バターを入れる。
14.
沸かして、沸騰したら、
15.
刻んだくるみを入れる。
16.
絡めて火にかける。
17.
結晶化し始めたら 少し焦げた香りがして、色付きはじめて固まってきたら、
18.
クッキングシートに広げて冷ます。
19.
※型にオイルスプレーを振っておくと簡単にとりだせる。
20.
20分発酵させる。
21.
180℃で10分焼成後。
22.
(ニーダーで倍量作成)
23.
ブリオッシュ型にヘラと手を使ってちぎり入れる。
24.
35℃で発酵20分させた後。
25.
180℃で予熱して、160℃に下げて、11分焼く。
https://cookpad.com/recipe/5826615
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