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人参蓮根きのこと枝豆の華やかきんぴら
by ちゃんえリ
お料理にもう1品。華やかさが欲しい時に。
コツ、ポイント
食感を残すように炒めすぎず、強火でも焦がさないように炒めます。枝豆は綺麗な緑色を損なわないよう最後に入れます。また、きのこが入ることで食感が楽しくなります。
材料
レンコン
12センチ程
酢
小さじ1
人参
1本
枝豆
15粒から〜20粒程
(枝豆をインゲンで代用の場合)
インゲン3から〜4本程度
えのき
半株
ごま油
大さじ1
白だし
大さじ2/1
みりん
大2
お砂糖
大2
お酒
大2
醤油
大2
白ごま
適量
このレシピの生い立ち
レンコンと人参のきんぴらを作ろうとした時、華やかさが欲しかったので。
1.
レンコンは四つ切りの薄切り。ちょっとだけお酢をいれた酢水に入れる。
2.
人参は1mm幅ほどの斜め切りにしてから、さらに縦1mm幅程にマッチ棒状に切る。
3.
枝豆は茹でて、剥いておく。(インゲンなら2.5センチ幅ほどで切り茹でておく。)
4.
えのきは4センチ程の長さで切る。
5.
ごま油大さじ1をフライパンに入れ強火で熱し、あたたまりましたら、レンコンと人参を入れ炒めます。
6.
レンコンが透き通ってきましたら、白だし、みりん、お砂糖、お酒の順で入れ、炒める。
7.
さらに、えのきをいれ、炒める。
8.
醤油をいれ、炒める。水分がなくなってきたら、最後に枝豆(インゲン)を入れて軽く炒めたら火を止め粗熱をとります。
9.
最後に白ごまを振りかけ混ぜたら完成。
https://cookpad.com/recipe/5826951
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