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粗挽き豚ひき肉のシャキッと蓮根餃子
by ラクラクダ
シャキシャキして美味しい、ジューシー蓮根餃子
コツ、ポイント
皮のふちに焦げめがついたら、水を適量入れて、餃子の耳をやわらかく仕上げます。
材料
(4人分)
蓮根
1個
砂糖
大さじ1
本みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
酢
小さじ1
しょうが
少量
唐辛子
1本
キャベツ
7枚
ニラ
1束
豚ひき肉
170g
片栗粉
小さじ2
かつお節
1/2パック
餃子の皮
25枚
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
あんに味があり、中華的なシャキっと感を出してみたいと思い、作りました。
1.
蓮根を水洗いして、傷んだ部分は包丁で切り取ります。
2.
大きさに応じて、蓮根を薄く、半月切りかいちょう切りします。
3.
蓮根を鍋に入れ、砂糖、本みりん、しょうゆ、酢、しょうが、唐辛子を入れて、煮付けます。
4.
汁気が少なくなり、蓮根があめ色になったら、火を止めます。
5.
キャベツをみじん切りします。
6.
ニラもみじん切りします。
7.
煮付けた蓮根を粗みじん切りします。
8.
キャベツ、ニラ、蓮根、粗挽き豚ひき肉、片栗粉をボウルに入れ、清潔な手で揉み混ぜます。
9.
かつお節を混ぜ、粘りが少ない場合は片栗粉を追加します。
10.
餡をまとめておきます。
11.
餃子のあん、餃子の皮、手水を用意しておきます。
12.
スプーン1杯分の餃子あんを、皮にのせ、フチに水を付けて、包みます。
13.
2ヶ所の折り返しを作る餃子だと、よりスピーディーに包めます。
14.
餃子の高さに対して、1/3程度の揚げ油で焼いていきます。
15.
フライパンとの接地面(餃子のふち)に焦げめがついたら、水(大さじ2程度)を注いでフタをします。
16.
水の沸騰する音だったものが、油で炒めるだけのパチパチした音に変化したら、火を止めて、盛りつけます。
17.
片栗粉を入れてあるので、パサパサ感なく、とってもジューシーに仕上がりますよ。
https://cookpad.com/recipe/5830318
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