一杯3000円ぐらいとっていいなら店でもじゅうぶん出せる味です
とろとろクリーミー
コツ、ポイント
臭み消しを生姜ではなくにんにくに任せたのが完全に分水嶺でした
なにがどうなってこうなるのかよくわからないが紅生姜と合わさると別の次元の味に高まる
食べ続けたら宇宙と交信できるのでは?
このレシピの生い立ち
鯛の食べガラが大量に出たので
1.
前日に作ったトンチキな御膳
チダイ塩焼きとマダイ兜焼き定食
2.
大量のガラが出るので
煮込んで骨の髄までしゃぶり尽くそうってワケ
お水1リットルとお酒少々で強火にかける
4.
おたまの底でアラが抵抗なくバラバラになるくらいで
にんにく3粒ぶんくらい
5.
あとネギの青いとこ1本ぶん
恐ろしいのはこの段階で出汁をどう使うか全く考えていないということ
さすがグルメサイコパス
6.
ああ…マダイのパックの中にアラがまだ残ってるの忘れてた
雑にグリルで焼いておく
7.
焼けたら身を外して別皿によせる
小骨の類はアラ煮たててる鍋にぽいぽい放り込んで
9.
これお腹を守る腹骨と皮下脂肪…たぶん鍋に入れるともうご飯炊いたりには使えないんだけど
迷った挙句これも入れた
10.
ほぐした身は白醤油少々とあえておく
聞いてほしい
まだ出汁の使い道決めてない
12.
塩小さじ半分くらいと味の素三振りくらいで調味して…
あっ豚骨スープだコレ
13.
決めた
ラーメンにしようと思います
チャルメラバリカタ麺あったので麺1分半湯がき
15.
さっきの白醤油和えの身と
湯がいた赤エビ
干しエビ
薬味ネギ
紅生姜
ゴマをトッピング
17.
一言で言うとギャースみたいな味ですね
食べ続けたら頭が悪くなる気がします。非常に濃厚…
脂とゼラチンで口がぺとぺとする
18.
スープ、身、紅生姜の3要素を口に入れるバランスで味が何回も変わるのが宜しゅうございますね、飽きない…
19.
スープまだ鍋に200ccくらい残ってたのでラーメンライスしよう
これには大葉も入れた
20.
うまいに決まっとるわ
こんなん頭おかしなるで…
https://cookpad.com/recipe/5832131
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