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生湯葉で【海老の湯葉巻き揚げ】
by mieuxkanon
人気検索で1 位になりました。 叩いた海老と大葉を、生湯葉で包んで揚げました。海老の食感と大葉の香りが美味しいです。
コツ、ポイント
バナメイエビは、殻・背わた処理済みの物を使用しています。 火が入り難くなるので、湯葉は分厚くならない様、細長く巻いて下さい。
材料
(4〜5人分)
生湯葉
5枚
バナメイエビ
200g
●長ネギ(微塵】
1/3本
●卵白
1個分
●生姜汁
大匙1
●片栗粉
小匙2
●薄口醤油
小匙1.5
●酒
小匙1
●塩
ふたつまみ(小匙1/3〜2/5)
●胡椒
適量
大葉(粗微塵)
8枚
揚げ油
適量
醤油・おろしわさび
各適量
このレシピの生い立ち
子供の頃から海老の湯葉揚げが大好きだったんです。 海老はブレンダーを使わずに、包丁で叩いて食感・香りを残して作るのが好きです。
1.
海老は、水分を拭き取り、海老の塊が残る程度に包丁で叩く。ボウルに●と共に加えて混ぜ合わせ、大葉も加えて混ぜ合わせる。
2.
湯葉を広げ、1の1/5量を細長く乗せる。手前を折り、両サイドも折ってクルクル巻く。これを5本作る。
3.
フライパンに1.5㎝程の油を加え、170℃に熱する。2を巻き終わりを下にして優しく加える。
4.
湯葉が固まってきたら裏返し、何度か転がしながら全体を色よく揚げる。取り出して油を切る。
5.
粗熱が取れたら、包丁で斜め4等分に切り、器に盛る。醤油・わさびを添える。
6.
※ 今回使用した湯葉です。
7.
※ こちらは、生湯葉を使用した【湯葉巻き(鮪&アボカド)(ID 5685571)】です。
8.
※ 「生湯葉」の人気検索で1位になりました。
https://cookpad.com/recipe/5832542
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