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秋鮭のアーモンドバター焼き
by コビープリスクール
旬の秋鮭にアーモンドバターをのせたふっくら、ジューシー、食感のいい魚料理のご紹介です。
コツ、ポイント
●鮭の切り身はなるべく厚みのある物を選ぶ。 ●アーモンドバターは作りやすい分量で。残りは冷凍保存する(2カ月は保存可)。他の魚や鶏肉(ささみ)で作っても美味。 ●アーモンドは粗く刻む。食べた時の食感(歯ごたえ)が残るように。
材料
(4人分)
鮭(切り身80~100g)
4枚
塩
少々
胡椒
少々
パン粉
適量
オリーブオイル
少々
レモン(クシ形)
4切れ
パセリ(みじん)
少々
■
アーモンドバター(作りやすい分量)
無塩バター
200g
アーモンド(スライス)
150g
レモン汁
1/4個分
塩
小さじ1/2
胡椒
少々
カイエンヌペッパー
少々
パセリ(みじん)
大さじ2
このレシピの生い立ち
園だより2019年10月号でご紹介した、コビー三枝料理長のオリジナルレシピです。
1.
■アーモンドバター バターをボウルに入れ、常温に戻して、ポマード状にやわらかく溶かす。
2.
アーモンドはオーブンで軽く色づく程度にローストし粗みじんに。材料全てをバターのボウルに加えて混ぜバター完成。
3.
鮭に塩・胡椒で下味をしてあらかじめ作っておいたアーモンドバターを塗る。
4.
クッキングシートを敷いた焼き皿、またはバット等に3を並べ、10分程度冷蔵庫に入れ締めておく。
5.
オーブンを180~200℃に予熱して、4を8~10分(目安)焼く。
6.
5の途中(5~6分)で表面にパン粉をふりかけオリーブ油をスプーンで少々かけて軽く焼き色をつける。
7.
鮭を皿に盛り、焼き汁を茶こし等で漉しながら鮭の上からかける。最後にパセリのみじん切りを散らし、レモンを添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/5833887
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