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鴨のグリルのシャインマスカットソース
by akkey-y
シャインマスカットはそのまま食べるのはそれほど好きではないのでお肉のソースにしました。鴨は甘い果物とよく合います。
コツ、ポイント
フォン・ド・ボーがない場合はデミグラスソース大さじ1程度で代用できます。 その場合とろみがつきすぎないようブールマニエではなくバター少量に変えてください。
材料
(2人分)
鴨肉(ロースでも胸でも)
150~200g
塩胡椒
少々
サラダ油
少々
シャインマスカット
8~10粒
■
A
フォン・ド・ボー
大さじ2
ブールマニエ レシピID : 5835688
小さじ1/2
塩
少々
赤ワインビネガー
小さじ1~
このレシピの生い立ち
ぶどうは大好きですが甘すぎるシャインマスカットはあまり好きではないので料理にしようと思い作ってみました。
1.
鴨は表面に軽く塩胡椒する。フライパンに薄く油をひいて熱し皮目を下にして中火で2~3分焼く。
2.
焼き色がついたら裏返しフタをして5分ほど蒸し焼きにする。火を止めそのまま10~15分置き余熱で中まで火を通す。
3.
シャインマスカットは半分に切る。鴨を取り出したフライパンの油(多すぎるようなら少しふき取る)でさっと炒める。
4.
Aを加えてとろみが出るまで煮る。切った鴨を盛り付けソースをかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/5835695
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