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のびにくい特徴であるビーフンは、スープや出汁の旨味をめんに吸わせながら、戻し炒めることが、ビーフンを美味しくつくる秘訣です。鶏だし醤油味ベースの焼ビーフンをさらに出汁を重ねて旨味を引き出す反則級レシピです。残ったねぎ油はチャーハンなどにも◎