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なすと鶏むね肉としめじの甘辛炒め
by Mana家Cafe
しょうがの効いた甘辛炒め
コツ、ポイント
胸肉に火が通りすぎると固くなるので、火にかけ過ぎない。切り方をまず、繊維に平行→そぎ切りにすることで柔らかくなる。
材料
(4人分)
鶏むね肉
一枚
なす
二本
しめじ
1/2袋
酒
大1
塩こしょう
適宜
A酒
大2
Aしょうゆ
大1と1/2
Aみりん
大1
Aてんさい糖
小1と1/2
Aおろししょうが
大1
片栗粉
適宜
オリーブ油
適宜
このレシピの生い立ち
鶏むね肉のゴマ炒めを作ろうと思ったら、すりごまがなかったので。
1.
胸肉を中央の繊維の分け目で二分する
2.
それぞれ繊維に平行に2センチ幅に切り分け、それを包丁をななめに入れ大きめの一口大にそぎ切りする
3.
酒、塩こしょうをしておいておく
4.
なすを2センチ幅の輪切りにし、ビニール袋に入れ、片栗粉適宜を加え、袋を膨らまし、ねじって振ってからませる
5.
フライパンにオリーブ油を熱し、なすをこんがり焼き、皿にとりだしておく
6.
鶏肉を、先ほどの袋に入れ、片栗粉を加え、袋をふってからませる
7.
オリーブ油をひき、中火で、鶏肉を並べ入れ、すきまや上にしめじを散らす
8.
肉の色が白くなったら、ひっくり返し、蓋をして弱火で3分火を通す
9.
なすと、Aを混ぜ合わせたものを加え、水分が飛んでタレがからんだら出来上がり
https://cookpad.com/recipe/5841645
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