このレシピの生い立ち
指導/道後温泉ふなや
和食料理長 久保田昌司さん
1.
空豆はさやから取り出し、切込みを入れてあま皮をむき、塩ゆでして冷水に浸し、水気をきる。
2.
鶏肉は、余分な皮、筋を取り除く。皮側に切込みを入れておく。
3.
手順2に小麦粉を付け、フライパンで表面を焼いていき、焼き色を付ける。出てきた油を抜き取る。
4.
手順3に照焼のタレを入れ、火を通していく。ホイルなどで落とし蓋をしてタレを掛けながら焼き上げる。
5.
手順4を適当な大きさに切り、盛り付け、空豆・わさびを添える。
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