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★甘エビの刺身と頭のだし汁
by ケイヤ@kie
新鮮な甘エビは刺身が一番。 頭や殻からは美味しいだし汁が取れます。
コツ、ポイント
味噌汁は水と野菜や豆腐など足して作り、最期に甘えびの頭を飾ります。小分け冷凍しておくと便利。
材料
(2~4人分)
甘エビ(生食用)
1パック
水(だし用)
500~1000ml
このレシピの生い立ち
近くの三国漁港から魚の行商人が新鮮な魚やエビを売りに来ます。
1.
甘エビは氷水でサッと洗う。
2.
頭を下に折るように外し、尻尾を残して殻をむく。 (尻尾が取れそうなら殻を一節残す)
3.
むき身は器に盛り冷蔵庫で冷やす。 頭と殻は水気を切っておく。
4.
エビの頭と殻をザルに入れ、たっぷりの熱湯をかける。
5.
鍋に水を沸騰させ、④を入れ煮立ったらアクを取り、弱火で5〜6分煮て冷ます。
6.
茹で汁をこして、出汁を取る。頭は触角と口先を切っておく。
7.
出汁は味噌汁やスープ、パスタなどに使う。頭はトッピングに使う。
8.
甘エビ 刺身部門 トップ10入りありがとうございました♡ 2020-3-27
9.
わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/gYZ9lbXQxxo
https://cookpad.com/recipe/5845103
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