大豆ペースト、すりごまも入って風味もよくカルシウムもとれる汁ものです
このレシピの生い立ち
中津川市の学校給食レシピです
1.
煮干しは頭と腹わたを取り除き、大きければ2つに割る。鍋に分量の水と煮干しを入れて30分以上浸す(時間があればひと晩置く)
2.
1を中火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で5.6分煮出して煮干しを取り出す
3.
にんじん、じゃがいもはいちょう切り、しめじは小房に分け、小松菜は5センチ長さに切る
4.
ねぎは小口切りにして、わかめは水で戻して水けをきる。
5.
2のだし汁に3のにんじん、じゃがいもを入れて煮る
6.
5にしめじを入れ、火が通ったら小松菜と大豆ペーストを加える
7.
6に味噌を溶き入れて味を調え、4とごまを加えて火を止め椀によそう
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