コツ、ポイント
実をしごきとる際、指がアクで黒ずみます。手袋で防いでみてはどうでしょう。
このレシピの生い立ち
大量の実を漬けてご飯のお供にどうかと思って。
1.
紫蘇の実を枝から切り取り、溜めた水の中でもみ洗いをし、何回か水を変える。
2.
実を穂先きから根元に向かって、指でしごきとる。
4.
水にさらし、数回水を変えたら、ざるにあげる。
5.
乾かすか水気を切り、30%の塩をまぶし、瓶に入れる。
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