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薬味たっぷりの肉吸いにゅうめん
by Kitchenうめ家
お吸い物にも、夜食やお酒の〆にもなる出汁うま料理です☆
コツ、ポイント
だし汁は鰹だしを使うと大阪風になります。
材料
(2人分)
牛バラ切り落とし
100g
素麺orひやむぎ
2束
だし汁
800cc
生姜(みじん切り)
1かけ
にんにく(みじん切り)
1かけ
玉ねぎ
1/2個
ねぎ
1/3本
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
醤油
大さじ1
塩
ひとつまみ
砂糖
大さじ1
白だしor昆布茶
お好みで
このレシピの生い立ち
大阪名物の肉吸い。名店【千とせ】さんの味を再現してみようと思い、作ってみました。
1.
牛肉は一口大に切り、塩・こしょう・酒少々(分量外)で下味をつけます。
2.
生姜、にんにく、ねぎを細かく刻みます。
3.
サラダ油を中火で熱し、生姜とニンニク、薄切りに切った玉ねぎ、一口大に切った牛肉を炒めます。
4.
だし汁を入れ、沸騰したらアクを取りのぞきます。
5.
酒、みりんを入れ、弱火で20分煮ます。
6.
砂糖、塩、醤油を加えます。昆布茶や白だしがあれば入れて味を調えます。薄く感じるくらいでOKです。
7.
別鍋で素麺orひやむぎをさっと固めに茹で、流水にさらし、しっかりと水切りします。器に盛りつけます。
8.
❻のスープを再沸騰させ、❼の素麺にかけます。玉ねぎと牛肉・刻みねぎは素麺の上に盛ります。
https://cookpad.com/recipe/5854188
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